Trehalosa

Trehalosa de grado alimenticio

Edulcorante saludable

Edulcorante natural

Nombre del producto: Trehalosa

Código HS: 2940009090

Código CAS: 6138-23-4

Propiedades:

Estabilidad, higroscópica, baja cariogenicidad, dulzor suave, baja solubilidad

Excelente cristalinidad, antienvejecimiento, tolerante y segura

Ingrediente alimentario: Trehalosa en polvo

Edulcorante, ingrediente nutracéutico, utilizado en galletas, bebidas y carnes procesadas.

(1) Mantiene la estabilidad y frescura de los tejidos vegetales y cárnicos.

(2) Fuente de energía duradera y estable. La trehalosa se puede utilizar en la industria farmacéutica como estabilizador de reactivos y fármacos de diagnóstico.

(3) Previene el envejecimiento del almidón.

(4) Ingrediente cosmético.

(5) Tratamiento de residuos en la industria farmacéutica.

La trehalosa es un azúcar natural seguro y confiable, con propiedades muy estables y buena estabilidad. La trehalosa posee un efecto protector mágico sobre diversas sustancias bioactivas. Gracias a su capacidad para formar una película protectora única en la superficie celular bajo condiciones ambientales extremas, como altas temperaturas, frío intenso, alta presión osmótica y deshidratación, protege eficazmente las moléculas de proteína de la inactivación constante, manteniendo así los procesos vitales y las características biológicas. Muchas especies que muestran una extraordinaria tolerancia al estrés ambiental están directamente relacionadas con la presencia de una gran cantidad de trehalosa en sus organismos.

En la industria alimentaria, considerando las funciones y características de la trehalosa, como sus propiedades no reductoras, retención de humedad, resistencia a la congelación y a la desecación, dulzor de alta calidad y su función como fuente de energía, se están llevando a cabo investigaciones y desarrollos para diversas aplicaciones. Los productos de trehalosa pueden aplicarse a una variedad de alimentos y condimentos, lo que mejora significativamente la calidad y la variedad de los alimentos, impulsando así el desarrollo de la industria alimentaria. Propiedades funcionales de la trehalosa y su aplicación en alimentos: (1) Previene el envejecimiento del almidón; (2) Previene la desnaturalización de proteínas; (3) Inhibe la oxidación de lípidos; (4) Efecto corrector; (5) Mantiene la estabilidad de tejidos vegetales y cárnicos; (6) Fuente de energía duradera y estable.

Propiedades físicas y químicas: La trehalosa (del turco tıgala, un azúcar derivado de los capullos de insectos, + -osa) es un azúcar compuesto por dos moléculas de glucosa. También se conoce como micosa o tremalosa. Algunas bacterias, hongos, plantas y animales invertebrados la sintetizan como fuente de energía y para sobrevivir a la congelación y la falta de agua. La extracción de trehalosa fue en su momento un proceso difícil y costoso, pero alrededor del año 2000, la empresa Hayashibara (Okayama, Japón) descubrió una tecnología de extracción económica a partir del almidón. La trehalosa tiene una alta capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentos, cosméticos y como medicamento. Un procedimiento desarrollado en 2017 que utiliza trehalosa permite el almacenamiento de esperma a temperatura ambiente. • Estable en un amplio rango de pH (3,5 a 10) y a altas temperaturas (hasta 120 °C) durante 90 minutos. • Soluble en agua: 69 g/100 ml a 20 °C. • Dulzor reducido en comparación con la sacarosa (45 %). Estándar:

Aplicaciones de la trehalosa: La trehalosa se puede utilizar para: • Aumentar la retención de humedad en productos horneados, reducir la dureza y la textura gomosa, y mantener el producto húmedo por más tiempo. • Proporcionar propiedades antienvejecimiento. • Mejorar la viabilidad de la levadura en masas congeladas. • Mejorar la calidad del pan elaborado con masa congelada.

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