El almidón modificado tiene muchas propiedades de textura.

El almidón modificado posee numerosas propiedades texturales y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, gelificante, aglutinante, entre otros. Los alimentos son el medio de subsistencia más básico, y el almidón modificado desempeña un papel fundamental en la industria alimentaria. Las exigencias de las personas en cuanto a tipos de alimentos, nutrición y salud han aumentado significativamente. En la industria alimentaria, el almidón modificado se está desarrollando en una variedad de productos, con especificaciones completas, seguridad, salud, nutrición, bajo contenido en grasas y respeto al medio ambiente. Las personas prestan cada vez más atención a las dietas bajas en grasas y aumentan la ingesta de carbohidratos complejos. Estudios realizados por Hyun-Jung Chung y otros han demostrado que la digestibilidad in vitro y el índice glucémico cambian, el contenido de almidón resistente aumenta significativamente, el contenido de almidón de digestión lenta disminuye y el contenido de almidón de digestión rápida se reduce significativamente, lo que puede disminuir la tasa de aumento de azúcar en sangre. La demanda de fideos instantáneos es alta en el mercado, pero la falta de estabilidad de los productos de almidón original, así como la fritura y el alto contenido en grasas, afectan la calidad de los alimentos y nuestra salud. El estudio encontró que el almidón de patata acetilado no solo aumenta la dureza de los fideos instantáneos sino que también afecta significativamente el valor de cohesión, y puede reemplazar parcialmente la harina de trigo baja en proteínas utilizada para producir fideos instantáneos y reducir la ingesta de grasa. El almidón modificado enzimáticamente puede aplicarse bien en la industria alimentaria. El almidón carboximetilado modificado enzimáticamente se aplica a las salchichas. Se encontró que el almidón carboximetilado puede aumentar la capacidad de retención de agua y la estabilidad de la emulsión en las salchichas, y es un sustituto de grasa ideal para el producto de salchichas. El almidón modificado también tiene una buena aplicación en el pan que puede reducir la tasa de deterioro del pan, mejorar el sabor y producir recetas de pan con propiedades específicas. Se ha estudiado la aplicación de almidón modificado acetilado ácido adípico doble almidón y hidroxipropil diestarmid fosfato en pan sin gluten, y se encontró que su volumen y elasticidad son evidentes, por lo que el producto horneado permanece suave y esponjoso. El almidón modificado es importante en el sistema de emulsión para la estabilidad del sistema, la viscosidad y la capacidad de reducir la tensión superficial. Krystyna Prochaska y otros estudios han demostrado que la modificación del almidón puede afectar la actividad superficial en sistemas de emulsión y puede utilizarse como espesante. Se ha descubierto que el octenil succinato de sodio y almidón es altamente eficaz para reducir la tensión superficial y puede utilizarse con éxito en la industria alimentaria.